فوائد البيض. إن البيضة تعرف بأنها غذاء هام للجسم ، فهي تحتوي على سعرات حرارية عالية رغم صغر حجمها. تحتوي البيضة على عدة عناصر منها( البروتينات القابلة للتمثل بسهولة- مواد دسمة- فيتامينات- هرمونات- أملاح معدنية- هيدرات الكربون).
فوائد البيض
إن البروتينات الموجودة في الصفار هي أسهل هضما من البروتينات الموجودة في البياض ، لذلك لا يعطى صفار البيض لمن كانت معدته ضعيفة ، أو كبده حساسا.
أهم المعادن والفيتامينات التي يحتوي عليها البيض
يحتوي البيض على العديد من المعادن والأملاح ، مثل
الفوسفور والكبريت الضروريان لعلاج المريضين عقليا ، والذين يعانون من أمراض جلدية.
أملاح معدنية لبناء الجسم المتوازن.
كالسيوم ومغنيزيوم.
بوتاسيوم وصوديوم.
مغنيز وزنك.
نحاس وسيليسيوم.
كلور ويود وفلور المهمين لعملية الإستقلاب الغذائية.
الحديد أهم الأملاح في البيض لعلاج فقر الدم( الأنيميا).
يحتوي البيض على الكثير من الفيتامينات. مثل:
فيتامين A الهام للنمو وحماية البصر.
فيتامين D مضاد الكساح بتثبيته الكالسيوم في الجسم.
فيتامين B وهو مهم جدا لضمان التوازن العصبي والغذائي ، ولتحويل السكر في الجسم.
فيتامين E وهو الفيتامين الضامن لعملية التكاثر.
إضافة للعصارات الحيوية. ففوائد البيض لا تعد ولا تحصى.
الأشخاص الذين يمكنهم تناول البيض في وجباتهم
جميع الأشخاص الذين يتمتعون بوضع صحي جيد ، وخاصة الأطفال ؛ لأن البيض مضاد لفقر الدم والكساح.
للأشخاص المصابين بفقر الدم.
للنساء الحوامل.
للمفكرين الذين يجهدون أذهانهم ؛ لأن الحديد والفوسفور والأملاح المعدنية والفيتامينات الموجودة في البيض هي عناصر منشطة ومقوية تسهل المجهود الدماغي.
للمصابين بالسل.
للأشخاص المصابين بمرض السكري ؛ لأن البيض لا يحتوي على سكريات.
للأشخاص الذين يعانون من السمنة ؛ لأن البيض يقوم بتخفيف الوزن إذا تم تناوله مسلوقا دون إضافة أي مادة دسمة عليه. ففوائد البيض كبيرة جدا وهامة لأغلب الناس.
الأشخاص الذين ينصح بتخفيف تناول البيض
الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكولسترول في الدم.
الأشخاص المرضى بالكبد والمرارة ، وخاصة صفار البيض.
الأشخاص الذين لا يجب عليهم تناول البيض
الأشخاص المصابين بالحساسية ، حيث يصابون بالطفح الجلدي والإكزيما والإضطرابات الهضمية.
كيفية التعرف على البيضة الطازجة من البيضة غير الطازجة
هناك طريقتين لمعرفة ذلك:
أولا.( قبل فتح البيضة)
١- طريقة الإستجلاء وهي تعريض البيضة لضوء مصباح كهربائي ، فالبيضة الطازجة يكون لها بياض شفاف وصفار عاتم ومتماسك وحجرة صغيرة. أما البيضة غير الطازجة فيكون هناك بقع في الصفار ، ولا يكون الزلال جيد الشفافية ، وجيب الهواء يكون كبيرا.
٢- طريقة الماء المملح البيضة الطازجة تغطس إلى قاع الماء المملح ، أو أسفل منتصف الماء المملح. أما البيضة غير الطازجة ، فإنها تصعد إلى السطح وتبقى عمودية. أما البيضة الفاسدة فإنها تطفو على سطح السائل وتميل للوضع الأفقي.
ثانيا.( بعد فتح البيضة)
البيضة الطازجة يكون فيها الصفار متماسكا ومنفوخا ، وصافي اللون وهو لزج ومطاطي.
أما البيضة غير الطازجة فإن صفارها يمكن أن ينبسط وتظهر عليه بقع ، وبياضها يظهر كالماء ، ليس له قوام مطاطي ، ولا يتحول إلى رغوة.
أفضل أنواع طهي البيض فائدة
أسهل طريقة لهضم البيض هو السلق:
البيض المسلوق بشكل خفيف
حيث توضع البيضة في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق ، بعد أن يوضع في ماء السلق قليلا من الملح ، ويصبح البيض جيد للتناول حيث يصبح الصفار سائل قليلا ، والبياض غير ناضج تماما.
وهناك طريقة أخرى يوضع البيض في ماء بارد مملح ، ثم غليها ، وعندما يغلي الماء يطفأ تحتها ، ويضاف لها الزبدة فتصبح طعاما غنيا بفيتامينD.
إضافة للنشاء الذي يقدم عن طريق الخبز مع السلطة الخضراء ، وهذا ما يجعل الوجبة كاملة وخاصة بفيتامينD.
البيض المسلوق جيدا
يتم الحصول عليه بعد غليه لمدة ١٥ دقيقة ، حيث يظهر الصفار متماسكا تماما. وفي حال زاد الغلي أكثر من ذلك فيظهر لون الصفار مائلا للأزرق ، ولكن البيضة عندما يضاف لها المايونيز فإنها تصبح عسيرة الهضم ؛ لأنه ثقيل على المعدة.
وفي حال الحصول على وجبة خفيفة ومتكاملة ، يمكن إضافة البطاطا المسلوقة للبيض ، أو إضافة الأرز المسلوق للبيض مع البندورة أيضا. فتصبح طبق ممتاز وتستمد ما ينقصها من النشاء وفيتامينC.
طهي البيض المخفوق
يخفق البيض مع الزبدة المذابة ويوضع على النار ، ولكن دون أن تصل الزبدة لمرحلة السواد ، فإنها بذلك تتحول إلى مادة سامة.
شاهد: أهم فوائد العصفر الطبية والصحية للرجال والنساء
العجة
يخفق البيض جيدا ، ويضاف القليل من الماء البارد ، ويوضع في الزيت الساخن ، ثم تخفف النار تحته ، ويترك حتى ينضج بدون تحريكه.
ويفضل أن تكون العجة تحتوي على
عجة الخضروات الصغيرة الأوراق.
عجة البندورة.
عجة قلوب الأرضي شوكي.
عجة الجبنة.
عجة السبانخ.
عجة رؤوس الهليون.
وهذه الأنواع جيدة الهضم وسهلة وخفيفة. ويجب الإبتعاد عن بيض الدجاج الرومي وبيض البط ؛ لأنهما غنيين بالمواد الدسمة. وبهذا نكون قد تحدثنا معكم عن فوائد البيض.
